Як заробити на обідах в офіс

Дата публікації: Грудень 2008 року | Рубрика: Робота вдома

Загальновідомий факт, що їжа, приготована «на конвеєрі» в якійсь кафешці, не така смачна, як домашня. Тому багато менеджерів вважають за краще обідати в офісі, при цьому обіди бажають їсти тільки з домашньої кухні.

Згідно статистики більше всього від фінансової кризи страждають жінки і пенсіонери – саме їх звільняють в першу чергу. Якраз для цієї категорії краще всього підходить домашній бізнес по приготуванню обідів: тут будь-яка господиня не відчуватиме себе новачком, якщо за плечима є багаторічний досвід приготування їжі для своєї сім’ї. Сподіваємося, що наш експеримент по впровадженню в «смачний бізнес» допоможе вам професійно організувати доставку обідів в офіси і заробити на цьому хороші гроші.

Домашня кухня А до Я

Як знайти замовників. Спершу можна обдзвонити декілька фірм за принципом «недалеко від будинку». Якщо виявиться, що всі офісні працівники або харчуються в кафе, або до них вже хтось носить обіди, треба особисто йти до майбутніх замовників, прямо в офіс. При особистому контакті Вам треба постаратися переконати відповідального за харчування на фірмі співробітника в тому, що Ваші обіди будуть дешевші і смачніші ніж у конкурентів.

Готуючись до візиту в офіс створіть для себе образ домашнього повара – зберіть волосся, зніміть прикраси, видаліть манікюр. На співбесіді готуйтеся до питань: чому Ви хочете готувати і де раніше працювали, чи давно готуєте, яку кухню, де купуєте продукти, коли проходили медогляд. Можливо, керівники навіть захочуть оглянути умови зберігання продуктів і приготування їжі – тобто побажають бачити Вашу рідну кухню.

Зовсім молодих на таку роботу не беруть – не довіряють, але і тим, кому за 70 найчастіше відмовляють: у такому віці вже важко справитися з таким навантаженням. Найперспективніший вік для «смачної роботи» – від 35 до 60 років. Якщо в документальному арсеналі окрім паспорта, ідентифікаційного коду є не прострочена санітарна книжка – це дуже добре. Що стосується оплати – то найчастіше вона відбувається «по факту» – Ви їм обіди, вони Вам гроші, день в день.

Де купити дешеві продукти

Ціни в супермаркетах і на стаціонарних продуктових ринках мало чим відрізняються. Буває різниця в 50-70 коп., максимум 1 грн. Більшість домашніх кухарів закуповуються 1 раз в тиждень і за нижчими цінами. Наприклад, Ви можете в рибному павільйоні, купивши дві тушки свіжомороженої горбуші, запитати у продавщиці, з якого складу вона отримує продукцію, мовляв, чоловік у мене гурман, їсть рибу тільки певних виробників. Продавщиця без сумнівів повідомить Вам назву постачальника, і його адресу. Знайдіть в довіднику або по 09 телефон цього постачальника мороженої риби, зв’яжіться з складом, представившись дрібнооптовим покупцем-реалізатором. Крупний гурт починається з 70-100 ящиків риби, дрібний – з 1-5 (залежить від симпатій і настрою комірника). У кожному ящику 10 кг філетованих тушок і ціна нижче ринкової на 2-4 грн. Прикупивши ящик пангасіуса, заощадите 20 грн.

З овочами навар набагато крутіший, при цьому немає чого придумувати історії, достатньо уважно обійти декілька столичних ринків з 8.30 до 12.00 в буденні дні. Наприклад, на ринок «Нивки» по вівторках і четвергах (близько 11.00) приїжджає невелика вантажівочка з овочами за ціною в рази нижче ринковою. Подібний варіант є і на Виноградарі. Це стаціонарний кіоск від радгоспу в Київській області, працює у вихідні і по буднях.

Дешеву курятину купують оптом прямо на птахофабриці (через пошук в Інтернеті знайдете їх координати, в Київській області птахокомбінатів декілька). Що стосується свинини і яловичини – її можна оптом купувати через посередників: коли привозять на ринок м’ясо (у 5-6 ранку), підійти до м’ясного павільйону, і там можна познайомитися. Під гуртом мається на увазі купівля тушами (які вимагають спеціальних морозильних камер для зберігання), тому легше купувати по 10 кг на Лісовому ринку.

Оптові склади одноразового посуду знаходяться на околиці Києва і знайти їх можна так само – по довідковій або через Інтернет.

Кухня в розрізі

Звичайний холодильник може виявитися маленьким для такої кількості продуктів. На допомогу шукайте сусідів, у яких є сімейні холодильники і місткі морозильні камери. Рибу і м’ясо треба розморожувати «насухо» (без води, так зберігається смак і якість м’яса) близько 4 годин. Поки одне розморожується, інше можна готувати.

В цілому враження від роботи офісним кухарем у людей змішане – з одного боку задоволені, ситі люди і хороший дохід, а з іншої – суєта із закупівлею і тривалий процес готування. По-чесному, така робота не для кожного охочого, навіть якщо дуже любити кулінарне ремесло, потрібне щось більше – напевно, якась внутрішня тяга годувати людей.

Приклад обіду на 25 чоловік:

Меню:

1. Риба, запечена з сиром, – 200 г порція (2 кг філе пангасіуса, 50 г масла рослинно-оливкового, цибуля ріпак, 0,5 кг майонезу яєчного, 1 кг твердого сиру, оливки), 12 порцій.
2. Риба заливна – 350 г порція (2 кг горбуші в тушках, цибуля, морква, желатин, приправи, лимон, зелень), 13 порцій
3. Картопляне пюре (4 кг картоплі, упаковка масла вершкового, яйця, молоко), 25 порцій
4. Салат овочевий – 200 г порція (0,5 кг помідорів, 0,5 кг перцю, 0,5 кг огірків, 0,5 капуста, зелень, 0,5 кг майонезу), 13 порцій
5. Салат огірковий – 150 г порція (2 кг солоних огірків, маринована цибуля, маринований горошок, маслини), 12 порцій
6. Печеня куряче з чорносливом – 250 г порція (2 кг курятини, морква, цибуля, часник, майонез, приправи, зелень, чорнослив, олія), 10 порцій

Витрати на закупівлі:

1. Філе пангасіуса – 40 грн.
2. Горбуша – 38 грн.
3. Цибуля ріпак – 3 грн.
4. Сир твердий – 38 грн.
5. Майонез – 12 грн.
6. Картопля – 8 грн.
7. Курка – 31 грн.
8. Овочі – 25 грн.
9. Желатин, приправи – 7 грн.
10. Горошок, маслини, оливки – 9 грн.
11. Масло вершкове – 6 грн.
12. Одноразовий посуд – 12 грн.
13. Чорнослив – 4 грн.

Разом витрати на закупівлю: близько 235 грн.
Таксі: 40 грн.
Всього витрат: 275 грн.

Вартість однієї порції: 20 грн. Х 25 чоловік = каса - 500 грн.
Чистий прибуток в день: дохід мінус витрати: 500 грн. - 275грн. = 225 грн.
Чистий прибуток за 5 робочих днів: 1125 грн.
Чистий прибуток в місяць: 4500 грн.

Перспектива

На перших порах можна знайти невелику фірму-замовника, купувати і готувати обіди самостійно. Під час роботи потрохи збирати контакти складів, баз і постачальників продуктів. Потім знайти другого замовника і найняти помічника, який буде приходити на допомогу. Коли сума доходу дозволить орендувати окреме приміщення, потрібно зайнятися офіційним оформленням бізнесу і розширювати клієнтську базу разом із зростанням доходу. Якщо на старті кухар має 4500 грн. в місяць, то два замовники за допомогою підсобника принесе вже 7000 грн. чистого доходу в місяць. Головне в домашній кухні – не переходити на конвеєр їдальні і збільшувати виробництво, залишаючись натурально домашньою, де все готуватися уручну і з любов’ю.

Зверніть увагу на особливості меню, які допоможуть заощадити гроші:

1. М’ясні/рибні блюда в панірувальних сухарях – ідеальні для економії. М’яса – основи – менше, а «шуби» – більше. Клієнт платить за загальну вагу продукту, за ціною м’яса – за муку, яйця і ін. При цьому блюда завжди виглядають апетитно.
2. Порції салатів з надміром оформлення (петрушка, овочеві квіти) візуально збільшують об’єм – здається, що порція велика і її цілком вистачить, щоб перекусити. Насправді, салат зважується з прикрасою, і близько 30% ціни блюда – за пару квіточок з моркви, буряка, огірка.
3. Кількість яєць, молока і муки в омлетах клієнт не дізнається ніколи. З наповнювачами так само: структура омлету при жарінні дає ефект однорідної маси з вкрапленнями, а скільки там грибів, курячого філе і цибулі – таємниця кухаря.
4. Закриті салати типу «Шуба», «Мімоза», «Єврейський» дозволяють приготувати їх важкими по вазі, ситними і економити дорогі продукти за рахунок присутності дешевших: відварної картоплі, цибульної заправки, відварного рису. Салат залишається привабливим і смачним.
5. Рибні, м’ясні, овочеві асорті – тут важлива і нарізка і розкладка. Чим крутіше розкладені нарізані овочі, тим ефектніше блюдо, перераховувати, тим більше зважувати, порції ніхто не стане.
6. М’ясна печеня. Зазвичай вважається порція – це шматочок м’яса і підливка. Якщо середній м’ясний шматочок подавати з густою підливкою, виходить вид абсолютно домашнього блюда, а розмір і вага м’яса не враховується.
7. Десерти. Варіацій на цю тему множина: від розведення сиропів до надлишку фруктово-ягідних прикрас. Ласуни бачать десерт в цілому – він їм подобається, а навіщо до листкового желе і вишня, і шоколад, і горіхи – вже неважливо.
8. Заливні блюда. Всього один шматочок риби або м’яса, залитий бульйоном або юшкою дозволяє економити початковий продукт і практично мати навар «на воді». Блюдо виглядає апетитно, важить багато і залишається дорогим і ситним. Наприклад, порція заливної риби по всіх параметрах: ціна, ситність рівна трьом обсмаженим шматочкам риби. Тільки ось витрата продуктів набагато менша.

Схожі записи:

Залишити коментар

Будь ласка, зареєструйтесь для коментування.